The taste profiles of the Alcalase-

The taste profiles of the Alcalase-treated WGHs showed decreased bitterness while umami and overall acceptability increased.

On the other hand, the WGHs produced by Flavourzyme and Protamex showed increased bitterness with increasing hydrolysis duration.

However, taste profiles, such as umami, kokumi, and overall acceptability of the WGHs by Flavourzyme and Protamex were unaffected by the degree of hydrolysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรไฟล์การรส WGHs Alcalase ถือว่าแสดงให้เห็นว่ารสขมลดลงในขณะที่อูมามิและ acceptability โดยรวมเพิ่มขึ้น บนมืออื่น ๆ WGHs ผลิต โดย Flavourzyme และ Protamex พบว่ารสขมเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มระยะเวลาไฮโตรไลซ์ อย่างไรก็ตาม โพรไฟล์รส อูมามิ kokumi และ acceptability โดยรวมของ WGHs Flavourzyme และ Protamex ถูกยก โดยระดับของไฮโตรไลซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติโปรไฟล์ของเอนไซม์อัลคารับการรักษา WGHS ให้ผลการวิเคราะห์การลดลงของความขมขื่นในขณะที่อูมามิและโดยรวมการยอมรับเพิ่มขึ้น. ในมืออื่น ๆ ที่ WGHS ผลิตโดย Flavourzyme และ Protamex ให้ผลการวิเคราะห์ที่เพิ่มขึ้นขมด้วยการเพิ่มการไฮโดรไลซิระยะเวลา. แต่รสชาติโปรไฟล์เช่นรส, Kokumi, และการยอมรับโดยรวมของ WGHS โดย Flavourzyme และ Protamex ได้รับผลกระทบจากระดับของการไฮโดรไลซิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรไฟล์ของรสชาติของการย้อม alcalase wghs ลดลงในขณะที่อูมามิความขมแสดงให้เห็นว่าการยอมรับได้โดยรวมเพิ่มขึ้น

ในทางตรงกันข้าม wghs protamex flavorzyme ที่ผลิตขึ้นโดยแสดงให้เห็นถึงความขมขื่นที่เพิ่มมากขึ้นและมีการเพิ่มขึ้นของช่วงเวลาที่พร้อมด้วยทีมงานเทคนิค
2
4 อย่างไรก็ตามโปรไฟล์ที่ได้รับการชิมเช่นอูมามิให้ kokumi ,และการยอมรับได้โดยรวมของ wghs โดย flavorzyme และ protamex นั้นไม่ได้รับผลกระทบโดยองศาพร้อมด้วยทีมงานเทคนิคได้